2015.08.10 僑泰心麵粉廠顧問周清源　解析東方養生觀與西方營養觀念差異

　　『民以食為天』！當我們在追求西方飲食文化之時，可有先瞭解本土飲食文化的精神呢？餐旅管理系高馥君老師在「飲食文化」課程中，邀請僑泰心麵粉廠顧問周清源擔任業師，與銘傳同學分享中華飲食文化的搏大學問並讓同學瞭解到東方養生觀與西方營養觀念的差異。

　　周清源老師在中華穀類研究所服務近40年，擔任過烘焙組與研發組的組長，對烘焙食品與中華米、麵類食品研究精深。同時也對中華傳統飲食文化與膳食療養有其見解與研究。他提到，中西生活習性的不同，造成對營養需求的不一，再加上飲食習慣的不同，以致東西方在飲食文化上有所差異。

　　課程中周清源老師用五行的概念說明人們對營養的需求，並說明節氣、時令與飲食的關聯。同時他也針對傳統美食的演進與地方習俗的關係做解說，讓學生明白元宵與湯圓的差異不完全只是地域上的差別，還有風俗上的緣故。

　　銘傳同學江晨紀表示，周清源老師提到的五行之氣與食補的概念，喚起自己之前讀過本草綱目和易經所獲知識的記憶。他說食補的概念在中華飲食文化中流傳已久，而老祖宗的智慧也並非沒有科學根據，像是蘿蔔屬寒，體虛者不宜吃多，荔枝屬熱，吃多容易上火、流鼻血，這些都是人們常有的經驗。